생도라지 손질법

 

생도라지 손질법 – 쓴맛 없이 아삭하게 준비하는 꿀팁

생도라지란?

생도라지는
도라지를 건조하지 않고 생으로 보관한 상태를 말합니다.
주로 무침, 나물, 볶음, 전 등에 사용되며
특유의 향과 식감, 그리고 건강 효능으로
사계절 내내 사랑받는 재료죠.

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생도라지 vs 말린 도라지

 

• 생도라지: 수분이 많고 조리 시 부드러움
• 말린 도라지: 향이 진하지만 손질과 조리가 까다로움
• → 생도라지는 신선한 요리에 적합하고, 쓴맛 제거가 중요

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생도라지 손질 전 준비사항

 

필요한 도구

• 칼, 도마, 큰 볼, 고무장갑
• 굵은소금 또는 천일염
• 찬물, 체

생도라지 고르는 팁

• 뿌리가 통통하고 꺾이지 않은 것
• 단단하면서 너무 굵지 않은 것
• 껍질에 흙이 많지 않고 깨끗한 상태일수록 손질이 쉬워요

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생도라지 손질하는 법 (Step by Step)

 

1. 껍질 벗기기

• 칼이나 고무장갑을 이용해 껍질을 살살 문질러 제거
• 흙이 남아 있는 부분은 칼로 살짝 긁어내 주세요

2. 쓴맛 제거 – 소금 문지르기

• 손질한 도라지를 길이로 2~4등분한 뒤
• 굵은소금을 넣고 3~5분간 박박 문질러주세요
• 거품이 생기면서 하얀 진액이 나오는데, 이것이 쓴맛의 원인입니다

3. 찬물에 담가 헹구기

• 거품이 충분히 생겼다면
  찬물에 여러 번 헹구어 소금기와 쓴맛을 제거
• 이후 찬물에 30분~1시간 정도 담가두면 더욱 부드러워집니다

4. 데치기 (선택)

• 무침 등에는 생으로 사용 가능
• 볶음이나 조림은 데쳐서 사용하면 식감이 더 부드러워요
• 끓는 물에 30초~1분 정도 데친 후, 찬물에 헹궈 식히면 OK!

 

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자주 묻는 질문 (FAQ)

Q1. 도라지 쓴맛을 빨리 빼는 법은?

소금 문지르기 → 찬물 헹굼 → 찬물 담그기 30분
이 3단계만 잘 지키면 쓴맛이 거의 제거됩니다.

Q2. 소금 대신 식초를 사용해도 되나요?

가능은 하지만 소금보다 효과가 떨어집니다.
식초는 헹굼 과정에서 함께 사용하면 더 좋습니다.

 

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마무리 요약

 

생도라지 손질법은
복잡해 보이지만,
껍질 제거 → 소금 문지르기 → 찬물 헹굼
이 3단계를 기억하면 쉽게 완성할 수 있습니다.

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